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Domaine Hervé Philippe

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C’est à Chardonnay dans le hameau de Champvent, en plein cœur de l’appellation « Macon Chardonnay », que je vinifie 3.20 ha en cave particulière depuis les vendanges 2015.
Le Chardonnay se trouve donc ici chez lui, et on aime croire que jadis, il y naquit.
Vignerons de père en fils depuis cinq générations, je suis en conversion vers une agriculture biologique, car je suis convaincu du bien-fondé de cette démarche. On ne peut parler terroir sans passer par le labour des sols afin d'exprimer au mieux leur potentiel. Demander le label bio a donc été pour moi une évidence.
En cave, je suis peu interventionniste. La fermentation y est lente, naturelle et conduite grâce aux levures indigènes (levures naturellement présentes dans le raisin) qui me permettent de préserver l’intégrité du potentiel qualitatif des jus.
Mon seul objectif est de vous donner du plaisir et de faire exploser vos papilles gustatives !!
Vu que 2015 est mon premier millésime, je vous propose donc de vous armer de patience jusqu’au mois de Mai ou Juin, date à laquelle, je l’espère, je pourrais tirer mes premières bouteilles.
Et comme le disait cet illustre inconnu : « Petit ou grand, un bon vin a la gueule de l’endroit où il est né et les tripes du bonhomme qui l’a fait ».

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