Vinifier en blanc
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Vinifier les vins blancs de Bourgogne : deux fermentations valent mieux qu’une !

La vinification des vins blancs est sensiblement différente de celle des vins rouges. Contrairement à ce qui est fait en rouge, les vinificateurs ne souhaitent pas extraire les éléments de la peau des raisins. Les baies sont donc directement pressées, sans avoir été égrappées la pluparts du temps.
Le jus sera ensuite mis en cuves ou en fûts de chêne, où il effectuera sa fermentation alcoolique puis, une seconde fermentation, dite malolactique. Celle-ci est caractéristique de la vinification des vins blancs de Bourgogne par rapport aux autres vins blancs français. Elle apporte notamment de la rondeur aux vins.
Etape par étape, devenez incollable sur la vinification des vins blancs, grâce à notre animation.

Vinifier les vins blancs en images

Pressurage / Encuvage

Pressurage / Encuvage

La vendange entière (ou foulée) est placée dans un pressoir (pneumatique ou à plateaux) et par action mécanique les baies sont écrasées, ce qui libère le jus (encore trouble). Il est récupéré dans la maie (récipient sous le pressoir) et pompé dans une cuve

  • Obtenir le moût afin de produire le vin, une macération avec les pellicules, les pépins ou les rafles n’étant pas recherchée
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