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Plaisirs sensoriels des harmonies culinaires

Ecole des Vins de Bourgogne

L'Ecole des vins de Bourgogne s'adresse à tous ceux, français et étrangers, qui s'intéressent aux vins et à la Bourgogne : amateurs débutants et initiés, professionnels et prescripteurs du vin. Bien entendu, le contenu et la durée de la formation, les supports pédagogiques, le choix des intervenants, le coût et les prestations incluses, la langue d'intervention ... sont adaptés à chacun des publics concernés : amateurs, restaurateurs et sommeliers, cavistes, écoles hôtelières et clubs de vin, journalistes ...

Description

Nouvelle formation dans le catalogue de l'Ecole des vins, elle répond à une nouvelle tendance des amateurs pour mieux savoir marier les mets qu’ils cuisinent avec les vins de leur Cave.
La forme et le contenu pédagogique permettent d’associer à un apprentissage théorique et pratique un côté ludique et de vivre une expérience sensorielle forte.
Découverte et dégustation le matin, exercices pratiques et plaisirs des sens le midi, découverte : un cocktail tonique et suave qui vous fera apprécier cette journée pas comme les autres.

Animation et encadrement de la formation par des formateurs spécialisés de l’Ecole des vins; Volet théorique le matin avec présentation des 8 grandes familles de vin et dégustation commentée et Expérience sensorielle le midi avec un déjeuner d’application sur les accords mets et vins.

Les vins dégustés

  • Focus sur les 8 grandes familles de vin de Bourgogne.
    Dégustation commentée d'une sélection de vins de Bourgogne issus de la Cave de prestige du B.I.V.B.

Les repas dégustation

  • Déjeuner d'application à la table d'un restaurant gastronomique de Beaune comprenant :
    -Un exercice d'accords sur une entrée
    -Un exercice d'accords sur le plat principal
    -Un exercice d'accord sur des fromages

Dates et tarifs

 

  • Dates 2017 et Tarif: en cours de programmation

Programme

Journée

9h15 : Accueil à l’Ecole des vins à Beaune
Remise d’une documentation sur les vins de Bourgogne et la gastronomie

9h30 : Les principes généraux des harmonies culinaires avec les vins. L’origine des plats, l’analyse aromatique, la couleur des plats :
- Le vin et l’esprit d’un plat
- Les accords dans le sens du plat
- Les accords en opposition
- Le service du vin (préparation, température, carafage …)

11h30 : Focus sur Les 8 grandes familles de vin de Bourgogne. Dégustation commentée

13h00 : Déjeuner d'application à la table du restaurant
« Le Clos du Cèdre », à Beaune, comprenant :
Un exercice d’accords  sur une entrée
Un exercice d’accords  sur le plat principal
Un exercice d’accord sur des  fromages

15h30 : Fin de la formation
 

Caractéristiques

  • Niveau: initiation
  • Durée: une journée
  • Lieu: L’Ecole des vins de Bourgogne. Un restaurant gastronomique de Beaune

Cette expérience sensorielle pédagogique et ludique est ouverte à tous les publics sans connaissance préalable sur la gastronomie, la cuisine et les vins de Bourgogne


 

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